Genuss & Lebensart

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Trinken

Wie funktioniert Dekantieren?

Frage: Ich habe gehört, dass man einen guten alten Rotwein schon einen Tag vor dem Servieren öffnen soll. Was ist dran an diesem Tipp?

Antwort: "Am besten entkorken Sie die Flasche erst zwei bis drei Stunden vor dem Servieren", sagt Sommelier Hendrik Thoma. Der Wein sollte aber kühl stehen und nicht zu warm werden (höchstens 18°C). So kann er bei Zimmertemperatur "atmen". Besonders schwere und alte Rotweine haben häufig Trübstoffe im Flaschenhals (Depot), die sich während der waagerechten Lagerung bilden. Verursacht wird dieses Depot durch die Verbindung roter Farbstoffe mit den bei der Weinbereitung entstehenden Gerbstoffen. Deshalb den Wein einen Tag vor dem Öffnen aufrecht stellen, dann senkt sich das Depot. Dekantieren Sie den Wein (langsam in eine Karaffe gießen), so bleibt das Depot in der Flasche und der edle Tropfen hat eine weitere Möglichkeit, sein Aroma zu entfalten. Zum Wohl!

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