Genuss & Lebensart

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Trinken

Muss man Cocktails rühren oder schütteln?

Frage: Warum werden manche Cocktails gerührt und andere geschüttelt? Ist das jetzt bloße Angeberei vom Barkeeper, oder steckt mehr dahinter?

Antwort: Vertrauen Sie Ihrem Barmann. Beim Schütteln wird ein Drink trüb, beim Rühren bleibt er klar. Im Rührglas werden alle Cocktails zubereitet, die dünnflüssig sind und aus Zutaten bestehen, die sich leicht verbinden. Rühren Sie vorsichtig mit dem Barlöffel oder Stirrer. Ins Rührglas gehören Eiswürfel, nie gestampftes Eis. Gerührte Klassiker sind alle Martinis oder der „Manhattan“ (Whisky, Wermut, Angostura). Drinks, die Saft, Sahne, Milch, Eier oder Sirup enthalten, werden im Shaker geschüttelt, da sie aus schwer zu vermischenden Zutaten bestehen. Schütteln Sie kräftig etwa zwanzig Sekunden lang. Zu langes Schütteln verwässert die Drinks, mit Ausnahme von Cocktails mit Eiweiß oder Eigelb. Auch Sours dürfen länger geschüttelt werden. Und: Mixen ist keine Zirkusakrobatik. Einen guten Barkeeper erkennen Sie daran, dass er immer waagerecht vom Körper weg zum Körper hin schüttelt. Die Devise von Deutschlands berühmtestem Barmann, Charles Schumann, heißt: „Shake the Shaker – not yourself!“

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