Schließt Käse wirklich den Magen?

Lange Zeit dachte man, dass Plinius damit meinte, der Magen werde nach oben geschlossen. Sprich: Damit bei der Verdauung keine Magensäure in die Speiseröhre gelangt (Reflux). Diese Erklärung ist jedoch Quatsch, da Käse weder besonders basisch ist noch durch sein Eiweiß wirklich Säure abpuffern kann. Sehr viel wahrscheinlicher ist es, dass er damit die Schließung nach unten, also zum Darm hin, meinte.

Schließt Käse den Magen tatsächlich?

Mit dem Käse kommt die Sattheit – der Magen schließt sich

Untersuchungen haben ergeben: Er hatte damit recht. Denn die verschiedenen Fettsäuren im Käse verschließen tatsächlich den Magenausgang. Mit folgendem Effekt: Zum einen kann der Magen die Nahrung in Ruhe und ausgiebig verdauen, es fließt nichts in den Zwölffingerdarm ab. Zum anderen setzt ein Sättigungsgefühl ein. Und auch das beschleunigt unsere Verdauung, wenn kein neues Material mehr nachkommt.

Käse ist gut für den Magen – und die Zähne

Und deswegen reicht man heute in Restaurants nicht nur süße Desserts als Abschluss, sondern auch Käse. Zu unserem Wohlbefinden, aber auch zur Freude des Gaumens. In jüngster Zeit hat sich übrigens herausgestellt, dass der Käse nach der Mahlzeit noch einen weiteren Effekt hat: Er stärkt mit seinem Kalzium und seinem Phosphat den Zahnschmelz und erzeugt eine bakterienhemmende Atmosphäre im Mund. Damit hatte Plinius dann wohl endgültig recht: Käse schließt einfach doch den Magen.