Der Bagel: Mehr als nur ein Brötchen mit Loch?

In der jüdischen Küche hat der Bagel eine lange Tradition. Denn das Rezept für das runde Brot mit dem Loch in der Mitte ist an den jüdischen Sabbat angepasst. Von Freitagabend bis Samstagabend darf im jüdischen Glauben nicht gearbeitet werden. Deshalb wird der Hefeteig für den Bagel schon am Freitag vorbereitet. Anschließend ruht er einen Tag, um dann am Samstagabend gekocht und frisch zubereitet zu werden. Durch das Loch ist es möglich den Teig auf einem Stock aufgereiht zu transportieren, da das Berühren während des Sabbats ebenfalls verboten ist.

In der jüdischen Küche hat der Bagel eine lange Tradition

Der Bagel und seine mysteriöse Herkunft

Wer den ersten Bagel gebacken hat, ist umstritten. Von den alten Ägyptern, über die Polen, bis hin zu den Österreichern beanspruchen mehrere Völker den Ur-Bagel für sich. Am bekanntesten ist folgende Geschichte: Als 1683 Wien von den Türken belagert wurde, kam der polnische König Jan Sobieski den Österreichern zu Hilfe und besiegte die Türken. Zu Ehren des polnischen Reiterfürsten buk ein jüdischer Bäcker aus Wien, der das Rezept aus seiner Heimat Krakau kannte, ein rundes Brot. Er gab seinem Gebäck die Form eines Steigbügels und nannte es Bejgel, was später – Sie vermuten richtig – zu Bagel wurde. Tatsächlich wurde das Krakauer Rezept aber schon 1610 zum ersten Mal erwähnt. Der Bagel kommt also ursprünglich aus Polen.

Wie der Bagel nach New York kam

Wenn Sie bei Bagels eher an die USA denken als an Wiener Kaffeehäuser, liegen Sie nicht ganz falsch. Denn als Ende des 19. Jahrhunderts viele Juden in die USA einwanderten, brachten sie das Bagel-Rezept gleich mit. New York war damals für die meisten Einwanderer die erste Anlaufstelle und viele von ihnen blieben. Auch deshalb gilt der Big Apple heute als die Heimat des Bagels. Mit dem Donut hat der Bagel übrigens, außer einer gewissen Ähnlichkeit, nichts gemeinsam.